如何用滤泡式泡一杯好咖啡这里有一份实用指南

大家好，我是环球品食。今天的美食主题是【如何用滤泡式泡一杯好咖啡？这里有一份实用指南】！

那天有朋友私信问品食君说：如何泡一杯好咖啡？今天顺便把咖啡清仓一下，抽时间整理了这篇滤泡式泡一杯好咖啡的实用指南，喜欢喝咖啡的朋友快收藏！

虽然平时看过很多文章说滤泡式咖啡是最难煮的咖啡，不过我觉得用滤泡式煮咖啡要煮到难喝不太容易，用虹吸壶反而比较容易煮失败。滤泡因为透过滤纸过滤，会吸附较多油脂及粉末，因此咖啡比较透彻，味道也比较清爽。

另外的优点是要准备的东西很简单又容易清洁，如果想快速喝杯“好”咖啡又不想事后忙整理，真的是个好选择。

1.日式宫廷壶

滤泡重点在于能流出稳定细长水流的壶，特地用Kalita宫廷壶来玩。

不过这款日式宫廷壶价钱不便宜，有同好买一般港式饮茶的白铁壶，将壶嘴敲得极扁，也是一种方法，反正重点就是稳定的细水。

还有另一种冲法，前段先以细水柱甚至滴漏方式淬取，后段以大水柱冲泡，得到较清爽明亮的口感，另一说法是避免萃取到杂质。可挑选HARIO、月兔印、田口护之类的鹤嘴壶，就可以大小水柱通包了，挑选时建议考量加热方式及材质特性。

Kalita宫廷壶，铜合金的壶身加热快又均匀，把手也不会烫手，咖啡店老板几乎人手一只。

2.咖啡粉

滤泡的水是持续进行过滤后流下（聪明杯除外），不像Syphon维持在上座，因此我觉得要磨的比syphon细，约刻度2如下图，过细则会阻碍咖啡过滤速度。

不过因为用手摇机，一直调来调去也满麻烦，所以我平常还是偷懒用粗细的。

3.滤纸&滤杯

理论上滤纸要紧贴滤杯（事实上没那么合），将底部封口摺边后，侧面封口折向反面，直接舖进滤杯就好。

滤纸有分漂白、未漂白，有人不希望滤纸味道影响咖啡，会选择漂白过的滤纸。

HARIO、Driver有推出锥形金属滤网及法兰绒（滤布）代替滤纸，需搭配他们家的锥形滤杯（没玩过），能保留油脂香气，但清洗麻烦点，看个人选择咯。

目前我已改用HARIO V60金属滤杯。

滤杯有分单孔及三孔，主要是流速不同，我采用三孔，另外材质有塑料、陶瓷、铜合金，塑料携带方便但保温效果差，铜合金颇贵，收藏的话还不赖。

还有一款厂商研发的聪明杯，下方多了水阀设计，将水保留在杯中进行搅拌、浸泡，时间到再让咖啡流下。

先冲点热水温杯，因为这次煮两杯份，所以我用玻璃壶接，可在下方多放一台保温器，我则放在粘板或隔热垫上。如果只煮一杯，直接用杯子接就好了，只是要随时注意水量。

滤纸先冲热水，将纸味冲掉，拿起来一点再放回去，让滤纸比较不黏着杯壁。

咖啡粉倒入敲匀后，用手指在中间戳一个小凹洞（记得手洗干净），待会冲水时就从凹洞开始向外螺旋冲泡，凹洞比较不会让水一开始就溢向外侧。

4.水温

如果有温度计，可以研究一下水温的变化，加热至90度以上，待降至85度时，就可以开始第一次冲泡。目前我都是水温92~93度时进行冲泡。而且要看焙度，我多喝中焙~中深焙，深焙不宜如此高温。

5.第一次冲泡

先将温壶的水倒掉，第一次冲泡目的要让咖啡粉充分浸润，而非快速流过，从中间开始，水流细而稳定，开始螺旋冲泡，咖啡粉全湿即停止，无需向上拉提。

观察上方粉末状态从膨胀到些微下缩，下方水滴流速减慢，即可进行第二次冲泡，第一次冲不一定会流出咖啡，目的只是要充分湿润，预浸时间约30秒。

第二次冲泡水温约降至80-85度，目前我第二次冲泡温度会维持在85度以上。

6.第二次冲泡

维持稳定细水、螺旋冲泡原则，不过这次多了上拉动作，目的在于让咖啡粉充分搅动，就跟虹吸壶的搅拌动作一样。

目前不再刻意拉高壶嘴了，只比第一次冲泡位置高一丁点，以细小水柱冲泡（比照片中还细）。

开始时贴近，

结束时上提。

第三次冲泡，不拉高壶嘴，以大水柱冲泡至足量。

7.水量到达即停止

一般而言冲两三次就能到达两杯咖啡的量，如果是冲泡一杯，第二次冲水就少一点，量一达到就移开滤杯。冲出来的咖啡会呈现分层不同的味道，稍微摇匀后再倒出。

金属滤杯的话，杯底会有极细粉末，有人认为影响味道，我觉得要嘛不喝最后一口，要嘛摇晃一下喝掉，否则缓慢的喝到底，会很难喝…

目前也有不少人会在煮前筛细粉，个人试过几次，觉得味道变得比较单纯，中间有段觉得空洞，就没再筛了，有兴趣可以试试。

温好咖啡杯，准备甜点，开始享用。

三杯份

如果是冲泡三杯，需要进行第三次冲泡，水会降得更慢，建议下方一定要设法保温（置热水盘也行），现在觉得2-4人滤杯最好控制的分量是2人份，3人份得多加练习才能抓到好味道。

宫廷壶中的水也会降温，因此第一回冲完放回瓦斯炉上用小火维持在85度。

最后我想说，煮咖啡的方法并非唯一，自己觉得好喝才是重点，开店就另当别论啦。

今日的文章就到此结束，感谢您能耐心看完这篇，若有任何疑问，欢迎您随时在留言框询问。喜欢我的文章请关注、点赞、收藏、转发和我互动。

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