精品咖啡的生产成本PART 1)

咖啡行业中我们谈论的是一般是FOB价格，FOB价格与C型咖啡期货价格（ C-Price ）或公平贸易价格（Fair Trade Price）相互关联。然而，这些数字并不能反映咖农的实际收入，也不能反映他们为了生产高质量咖啡必须的投入。我们大多数人都知道，生产精品咖啡需要生产者投入更多的资金，但很难计算确切是多少。

Maria Bercelia Martinez是哥伦比亚Finca Los Angeles（Huila，Acevedo）农场主，在成为咖啡生产者之前是她一名企业家，她的女儿大学毕业，获得了会计学学位。Maria Bercelia Martinez详细地记录了咖啡农场的财务信息。她非常慷慨地分享了这些些财务信息，这些数据有助于我们深入了解生产精品咖啡所需的投入。

Maria Bercelia Martinez

Maria Bercelia Martinez是一位杰出的咖啡生产者。她种植的咖啡中有近70%可以达到或超过86分，这是一个了不起的成就。但她承认，她正努力维持收支平衡。生产成本在增加，但咖啡的价格并没有反映出这一点。

采摘

第一项开支是采摘咖啡。 Maria Bercelia 支付采摘工人每人5000哥伦比亚比索/12.5公斤咖啡樱桃，她还提供食宿。 Maria Bercelia讲到，采摘工人的工资在过去的两年里翻了一倍还多，要找到训练有素的采摘工人是她所在地区所有精品咖啡生产商的挑战。

过去两年，食品价格大幅上涨，我个人的经验可以证明这一点，从2011年到今年年初，我一直住在哥伦比亚。主要有两个因素。首先，哥伦比亚两年前遭受了旱灾。第二，哥伦比亚比索在2014 - 2015年6个月的时间里贬值了40%以上，导致了通货膨胀和生活成本的增加。这影响了Maria Bercelia的生产成本，因为除了采摘工人的工资，她还提供食物，而不是从他们的工资中减去食物成本。

生产投入

比索的突然贬值也大大增加了化肥和杀菌剂等投入的成本(以对抗不断出现的咖啡叶锈病威胁)，这都是些产进口产品。

干燥

干燥咖啡是一个缓慢而复杂的过程。在Maria Bercelia的农场里，咖啡要在二楼的晾晒床上晾晒四至六天，晾晒床设有有塑料顶篷和墙壁，可以竖起来让空气流通，下雨时可以关上。然后，咖啡被移到高架床上继续干燥。在这个过程中每隔几个小时就要翻动一次咖啡，以确保均匀干燥。这个期间还要仔细地手工分类挑选咖啡，去除任何污染物和不合格的咖啡豆，这是一项耗时的工作。

报表

本文中附带一个电子表格，其中的财务信息是由咖啡生产者提供的。它并不代表所有精品咖啡领域生产者的财务状况，甚至也不代表Maria Bercelia所在地区的所有生产者。这些信息不能作为经核实过的权威数据，它是一种自愿公开的财务报告信息。以美元为单位所估计的成本是基于2017年12月至2018年5月期间COP对美元的平均汇率。

其他

还有很多费用没有包括在这个电子表格中,包括购买土地的成本,建立农场,买种子,种植树木,建筑住宿, Maria Bercelia 必须支付利息等等。这些成本应该被认为是生产成本的一部分，没有这些数据，我们决定不在表格中计算每公斤咖啡的生产成本。

为什么分享这个信息

尽管有遗漏，但这是份详细的财务信息，可以启发那些在精品咖啡行业工作的人。我们认为这份财务信息是讨论哥伦比亚及其他地区精品咖啡价格的关键起点。Maria Bercelia和我们在该地区采访的大多数农民，都在问，为什么精品咖啡的价格与C型咖啡期货价格挂钩，这些价格反映不出生产成本。对于像Maria Bercelia这样的咖农来说，近年来咖啡价格大幅上涨，而他们的咖啡价格却没有随之上涨。

关键词：咖啡成本