2024-11-15 咖啡知识 0
美式咖啡_什么是美式咖啡 美式咖啡说简单也简单，说难也真难！不就是意式浓缩咖啡加水嘛，冰美式加冰水，热美式加热水—— 可是！细分起来它有两种做法：先加水或者后加水。 两种不同的制作方式分别是： Americano和Long Black 一种是先加水后加Espresso——Americano 一种是先加Espresso后加水——Long Black 它们咖啡兑水比例都一样（1：6——8），那么风味上有没有区别呢？有的，区别原因两种做法对于Espresso面上的油脂（crema）的保留程度不同。 Americano:香气弱并且不明显，苦味重，冷却后风味变化不明显。 Long Black:香气强并且丰富，苦味弱，冷却后风味平淡。 Flat White真的只是薄奶泡的卡布奇诺，还是少奶的拿铁？ 典故：Flat White 直译为平白咖啡，又称“鲜奶浓缩咖啡”，中国星巴克取名“馥芮白咖啡”，源自新西兰、澳大利亚的花式咖啡。据传二次大战时，意大利人移民纽澳两国并将带到当地，在 1980 年代衍生出 Flat White 咖啡。直至今日两国人民依然在争论谁才是Flat White 的发源地。 特色：Flat White 的咖啡牛奶比例与 Cappuccino 相近，但上层奶泡细致度与拿铁较为相似、泡沫较少，口感在拿铁与卡布奇诺之间，但传到各国之后，作法都略有不同。 不知道大家有没有留意到，上面的对于几款花式咖啡的介绍中，只有Flat White 中出现了Ristretto这个单词，那么Ristretto和Espresso有什么区别吗？ 意大利语翻译： 【ristretto】：形容词，本意是狭窄的，延展意有浓的、浓缩的。stretto是形容词，有紧的、狭窄的意思；ri是表示重复的词头。合在一起就是双倍的紧，所以就是更浓缩。 【espresso】：形容词，本意是快的；词根有按、压的意思。 【lungo】：形容词，本意是长的，延展意为淡的，稀薄的。 换句话说，Ristretto就是用正常粉水比的一半，做出来的Espresso，不同的只是咖啡粉的研磨程度。由于咖啡萃取都是先浓后淡，所以单位时间内，Ristretto的风味就要比Espresso更浓。【lungo】则正好相反。 其实，用Ristretto制作Flat White还是源于Starbucks的改良，在其他的咖啡馆是没有这个讲究的，包括澳大利亚当地的咖啡馆出品的Flat White，也只是用Espresso做基底，咖啡与牛奶的比例接近卡布奇诺，而奶泡则要比拿铁还要薄得多（有的甚至没有），通常5mm以下，所以没有什么复杂的拉花图案。 最后，感觉一下子回答了很多小白的问题，但是小编最后还是得唠叨一句，不同的地区，不同的文化，会有不同的咖啡配方，大家不要生搬硬套，在咖啡馆点单的时候不懂，还是要问问咖啡师，在学做花式咖啡的时候不懂，多问问师傅。别老扯小编的大旗！别以为小编说的就一定对，就一定适用所有地方哦—— 什么是美式咖啡 美式咖啡的起源发展 喝美式咖啡的好处有哪些
