咖啡器具介绍滤器篇

1、手冲滤纸是怎么来的？

了解滤纸首先我们要知道滤纸主要运用于手冲咖啡，而风靡全球的滤泡式冲泡咖啡方式，我们应当感谢德国的一位家庭妇女本茨·梅丽塔（Bentz Melitta）。她在100多年前发明了咖啡滤泡法，改写了德国和世界饮用咖啡的历史。

本茨·梅丽塔1873年出生于德累斯顿，身为家庭主妇的她喜欢Schälchen Heeßen（萨克森方言，指一杯咖啡eine Tasse Kaffee）———现煮的咖啡。

但她是一位完美主义追求者，非常讨厌留在残留在齿缝间的咖啡渣，有一天她突发奇想；在铜碗底部打了一个孔，从儿子的书包里拿出一张吸墨水纸放在上面，冲入热水，顿时醇香的咖啡便透过吸墨水纸滴入壶中，就这样她发明了能滤渣并保留醇正咖啡香的滤泡方法（手冲咖啡）

在这项发明之前，人们都使用布料袋过滤咖啡渣，但布料滤袋一是清洗麻烦，二是多次使用后就不卫生了，残留在布袋缝隙的咖啡渣还容易破坏咖啡原本醇正的口味。

用布来过滤咖啡（就像圣诞节吊起来的袜子）

1908年6月20日，梅丽塔在皇家专利局注册了她的这项发明：一个拱形底部穿有一个出水孔的铜质咖啡滤杯，这就是世界上第一个滤泡式咖啡杯；梅丽塔·本茨当时用很少的钱在自己的住所成立了“梅丽塔公司”，并用自己亲笔签名Melitta作为产品注册商标。这就是手冲咖啡的来源

而到了1908年，德国的Melitta女士发明了使用”纸”来当作过滤媒介。由于它的便利性与风味的稳定性，自此，滤纸就流行开来。滤纸的目的就是把咖啡渣渣留在滤器当中，把美味的咖啡过滤出来。

2、市面上目前有几种滤纸（过滤器）？

目前有三种：滤纸、滤布、以及金属滤网。

1、金属滤网

孔洞最大可以让更多的物质通过，给出最丰富的咖啡风味，但同时，使用金属滤网冲泡出的咖啡，会有很多细粉，细粉会造成口感上的干扰与影响。所以许多人会觉得，这样的咖啡喝起来不够干净，但是它能保留最好的风味完整度，而且清洁一下即可反复使用，对节约成本是一大利器！！

2、过滤绒布

咖啡冲泡可以通过滤布的杂质很少，可以说完全没有细粉，口感上非常的干净。但是滤布的软肋就是保养不容易，滤布使用完必须得煮过、拧干、冰冰箱。而且使用十次跟使用一百次，过滤的状态与流速是不一样的，这也增加了冲泡的困难性。但是价格不贵，也可以买一个来玩玩。

3、手冲滤纸

咖啡滤纸的好处呢，就是稳定！过滤出来的咖啡干净度超高，清洁巨容易（连滤纸直接倒到垃圾桶就好）。虽然风味上的表现比较中肯，但是基于他的其他优点，我还是强烈推荐使用滤纸来冲泡咖啡啦。

手冲滤纸目前有两种颜色和两种形状（锥形和蛋糕杯型）

1、原木滤纸会有些许木质的味道，木质会在细节上影响咖啡原本的风味体现

2、漂白滤纸会有漂白水的味道，漂白滤纸含有荧光剂，

因此我们建议冲泡咖啡时，都将滤纸过一遍，能有效去掉杂味。更易于滤纸于滤杯的贴合，也易于冲泡的萃取和流速。同时不同的滤纸对于流速也会产生一定影响，但是别担心，多多练习，控制流速，要知道是我们人在玩咖啡，而不是咖啡在玩我们。

滤纸和滤器的形状一定要相互匹配；

三款过滤器对风味的影响

材质：滤纸、滤布，以及金属滤网

金属滤网孔最大，风味完整，细粉多、影响口感

滤布风味较完整，口感干净，但保养麻烦

滤纸风味完整度普通；但便捷度最高，清洁容易。

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