掌握这些技巧你也可以轻松做咖啡拉花

每次看别人拉花，

觉得那只拉花缸才是真正的拉花缸；

但每当我拿起缸子拉花，

呵，它就变成了水缸。

其实拿铁拉花是一项在不断改进的技术，这只关乎于你有多想挑战自己，多想发挥你的想象力。今天我们就拉聊聊有关拉花艺术进阶提升的几个点。

浓缩咖啡

你懂的，浓缩咖啡对你的拿铁拉花一定是有影响的。在萃取不足的情况下，浓缩咖啡是不能很好地与打发好的牛奶，完美的融合在一起的。我听过几次关于萃取时间长一点的浓缩咖啡，更容易拉花的说法，但是高醇厚度或高TDS的浓缩咖啡，才是让制作更漂亮的拿铁拉花简单化的关键。低醇厚度的咖啡液会让拉花“卡住”，在融合和做图时都不行。所以，在开始拉花之前，要先保证浓缩咖啡的萃取率。

而且，咖啡的烘焙日期对拉花也有影响。基本上，咖啡越新鲜，就越容易拉花。但是，如果用刚烘焙好1-2天的咖啡豆，会太过于新鲜，更容易在饮品表面产生小气泡，影响美观。

倾注速度

除了浓缩咖啡的表面张力会影响拉花的图案成型，另一个影响图案成型的因素就是「倾注速度」。基本上，你注入的速度越快，图案成型的速度也就越快。这当然与你的杯子有多满有关。不同的图案，需要使用不同的倾注速度，它们可以大致分为两部分 ——

快速注入：

• 千层心
• 郁金香
• 叶子

慢速注入：

• 天鹅

快速注入是指，你需要在浓缩咖啡上来回摆动的时候的速度。通过摆动，能够使你的图案出现层次感。慢速注入，一般是在浓缩咖啡的顶部设置或绘制图案。有时，千万不能注入的过快，因为这样会造成图案的混乱。

抬高收尾

有时候我们需要隐藏掉一些拉花表面的线条，或者需要拉长图案，这就会要让牛奶从图案上的某个位置冲下去。「冲」的意思是你需要从很高的地方倾注，牛奶就会将奶泡冲下去。

在拉花收尾时你也需要考虑一些问题。速度太快会造成图案变型，速度太慢的话可能留下一条粗粗的不美观的尾巴。在某些图案中，你可能只需要留一半的尾巴就可以了。总之，如果图案需要的话，试着尽可能平滑地注入，控制好收尾的速度。最重要的是在拉花的时候，记住你不仅仅只是在制作“图案”，也是在绘制一个美丽的“故事”。

拉花缸嘴的形状

你的拉花缸嘴的形状能在很大程度上影响到绘图，经验丰富的咖啡师会用不同的拉花缸嘴来处理不同的基本图案。比如用更圆、更宽的拉花缸嘴能更容易绘制千层心和郁金香；但叶子需要清楚的细节，所以你需要窄一点的拉花缸嘴，如果用圆的拉花缸嘴做叶子就会很难。

另一方面，在做纹路更详细的图案时(天鹅、孔雀等)。这需要更窄、更锐利的拉花缸嘴，这样你就可以在你的图案里表现很多细节。而且，你需要用更窄的拉花缸嘴来弥补较慢的牛奶流速，帮助更快速的复杂图的成型。

我是雀醇咖啡 小雀幸 ，很开心和大家探讨关于咖啡那点儿事，有事没事喝杯咖啡吧！

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