2024-10-10 咖啡问答 0
手冲咖啡，作为目前最为主流的精品咖啡冲泡方法，得到了很多咖啡馆与咖友的喜爱。其操作方便、投入成本低的特点，也让更多的朋友有机会能够参与其中，冲泡一杯好喝的咖啡。
但是如何冲出好喝的咖啡，也是很多朋友遇到的问题。所以，通过这篇文章，系统的介绍一下，通过什么手段，可以冲出一杯好喝的咖啡！
器具的选择很随意，V60、Kalita都可以，更重要的应该考虑用来手冲的咖啡豆。以下几点建议提供你挑选：
由于手冲咖啡强调的是咖啡的主要风味与香气，可以选择较浅焙的豆子，浅焙的豆子酸质最突出且明亮。
浅焙豆最能展现这支豆子原始的等级。
当然也可以选择中焙或更深焙的咖啡，但手冲的重点还是在于主风味的凸显。
咖啡粉的研磨粗细影响了萃取率，手冲属于滴滤式冲煮法，代表咖啡粉跟水接触的时间比浸泡式更短，但比意式浓缩萃取时间长。
手冲必须让咖啡粉的表面积足以被水萃取，却又不会太细造成过度萃取的苦味。
可以先从中度研磨开始测试，评估你冲出来的咖啡再调整研磨度。如果咖啡喝起来有点水或有臭酸味，就再磨细一点。如果咖啡太苦或是缺乏甜感，试着磨粗一些。
买一台好质量的磨豆机也很重要，确保咖啡粉的粗细一致。劣质的磨豆机会磨出不一致的粉，同时会产生大量细粉，细粉会造成过度萃取，搞砸你冲的咖啡。
2018希腊冲煮冠军Stathis Koremtas任职于Taf咖啡，他说V60冲煮应该是：
「细研磨、使用92°C热水进行快速萃取，总冲煮时间介于2分钟到2分10秒。使用细研磨冲煮的好处，在于可以增加咖啡醇厚度与香气。如果要使用快速萃取的方式，还必须要把握住咖啡的甜度与口感干净度。」
有很多不同建议的粉水比，我建议从1:16作为起点，也就是1克咖啡对上16克水，用这个方法冲煮咖啡，同时调整会影响冲煮的其他变因，诸如研磨粗细、水温，一次只调整一个变因，直到找出你最喜欢的冲煮组合。
在这之后可以试着改变粉水比，如果咖啡喝起来水水的或是很淡，可以单纯增加咖啡粉量，看看有没有改善这个问题。如果咖啡味道太强烈、集中，可以试着减少咖啡粉量。
但记得不管怎么调整参数，你冲的每一杯咖啡都要有办法重现风味。
然后也别忽略水质的重要性，自来水可能会有影响风味的氯味或是污染物，因此请使用过滤水冲咖啡。
一开始接触手冲时先不要急着找网络上的教学影片，一下接收太多信息会让你混乱。
一开始只要很简单地关注你的注水，以及如何闷蒸、断水、搅拌与扰流，达到萃取的目的。
许多人会用同心圆的方式注水，这样较能维持水流的稳定性。当你更熟悉基本动作与知识时，就可以试着往不同的方向来实验。
闷蒸是使用少量水让咖啡粉膨胀，会在手冲一开始时发生，得以排出咖啡中的二氧化碳来进行萃取的前置作业，二氧化碳的多寡则取决于烘焙程度。深焙与新鲜咖啡会产生更大的闷蒸膨胀程度，因为这样的咖啡豆内有较多气体。
二氧化碳会阻绝水因而造成不均匀的萃取，进而会让咖啡粉的分布不均，所以要先排气以增加稳定萃取的机会。
闷蒸水量约是粉量的两倍，如果使用15克的咖啡、可以注入30克的水闷蒸，接着等待20秒的时间就完成了闷蒸的步骤。
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断水法代表将水分批注入，透过每次注入的水量与注水次数来实验，这种方法可以防止通道效应的产生，或是防止滤杯内咖啡粉的粉墙过度堆高，同时能够让咖啡粉移动，达到更均匀萃取的机会。
另一种冲法称为持续注水法（一刀流），也就是在闷蒸后一气呵成的持续注水，直到达到需求的水量。这种方法需要有非常均匀与稳定的水流，跟断水法截然不同。
可以用不同注水法来对应你的冲煮，不同的冲达到不同的萃取结果，进而影响你冲出来的咖啡风味。
扰流是在手冲过程产生的轻微水流干扰，有许多种方法可以做到，包含搅拌、水流侧旋等等。
扰流可以分散滞留在高处的干粉，预防通道效应的发生，同时分散滤杯内结块的粉，确保滤杯内的粉尽可能的均匀萃取。
手冲咖啡是一个每天喝咖啡的人的好选择，而它可以很简单。透过了解其中的关键元素，你可以不断改善杯中的风味，进而达到每次都让你满意的结果。心动不如行动，今天就入手V60、Kalita Wave、Chemex和一些好咖啡，手冲的世界等着你去探索！
