文/咖啡小芝士

咖啡是种水果，而我们常见的咖啡豆确切的说是这个说过的种子。果实成熟之后，在这个种子的外面有一层果胶质，很甜。咖啡豆会不断吸收这些果胶质里的物质，这也是咖啡里水果酸甜味的重要来源。

影响咖啡这种水果般酸甜味的因素还有很多，比如地理产区、处理方式等等。

产区

比较优质的阿拉比卡咖啡豆多半酸质明显，比如伊索比亚、巴拿马、肯尼亚、哥斯达黎加、瓜地马拉等等产区。

处理方式

同样是咖啡豆，也会有很多不同的处理方式！

1、日晒法

日晒处理法是最常见的处理方式，就是把处理好的生豆在太阳底下晾晒，所以处理成本比较低。这种经过自然干燥的咖啡豆果香浓郁，果实的精华都慢慢进入咖啡豆，有着比较高的醇厚度。

日晒处理法也有一些缺陷，比如需要先用机器去壳，会有一定几率损伤生豆，瑕疵率比较高。因为需要自然日晒，所以天气影响比较大，看天吃饭，容易因为潮湿而滋生霉菌。

2、水洗法

水洗法也是目前比较主流的咖啡豆处理方式，处理的生豆颜色深绿，对豆子损伤较低，品相整体完好，相比日晒处理，酸质更突出，整体风味也更加干净。

一公斤的咖啡果实，经过水洗处理差不多会有200克生豆，这个过程还会消耗2到10公斤的水，所以在一些非洲相对缺水的产区就不怎么合适了。

3、蜜处理法

蜜处理的目的是在控制酸度的同时增加咖啡的醇厚度和甜度，完美的蜜处理还会使得咖啡香气更加细腻。

蜜处理是有一定风险的，处理不好会有醋酸味，还会有类似葱蒜的辛香味，一般蜜处理的豆子都多少带有些许泥土味，杂味相对略重，所以整体来说，蜜处理操作是有一定的风险的。

三、烘焙程度

咖啡豆在烘焙过程也是一个苦味和酸味平衡的过程，烘焙的越深，咖啡的酸味就会逐渐变少，同时苦味也会随之升高，而且烘焙到一定的程度，咖啡豆的碳化也逐渐加深，咖啡豆原有的特性也在逐渐消失，但并不是这样不好，因为有些人就喜欢这种深度烘焙的感觉。所以对于咖啡豆的评判，还是要看自己的个人喜好。

都在说咖啡要趁热喝，因为当一杯咖啡冷了之后，里面的酸质就会变得尤为突出，这也是你喝的咖啡会酸的一个重要原因。所以当你喝到的咖啡是酸的，你觉得会是什么原因呢？

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